Itinéraire Gourmand 2018 saveur Grand Large
Pour commencer, on part sur le Grand Large (cliquez pour voir la localisation géographique du restaurant), enseigne gastronomique qui a fait partie de la première édition et qui revient cette année avec un menu à première vue assez simple, mais qui cache bien son jeu.
« Cappuccino aux Saints Jacques du Grand Large » (20 500 FCFA)
Cette année, le Grand Large prend des risques en associant un mollusque à du café. La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés. Son association avec le café Nespresso est donc une idée de génie ! en effet, quoi de mieux qu’un tandem haut de gamme ?
La chair tendre du Saint Jacques au délicieux goût marin donne une association salé-sucré avec la sauce cappuccino (confectionnée avec du café Arpeggio). Le trop-plein de douceur est atténué par la cuisson du mollusque qui a été poêlé.
Une entrée comme on les aime, qui met la barre haute dès le départ.
« Filet de veau en croûte de café » (25 500 FCFA)
Toujours dans le même esprit de simplicité. En plat de résistance, on part sur du filet de veau en croûte de café. Et, c’est là que les choses se compliquent quoique pour l’équipe du Grand Large ce soit un jeu d’enfant. La croûte de café est différente de la technique de la croûte qui fait usage de pâte. Ici, secret de cuisine oblige, le chef Bergen a réalisé sur la surface du veau une croûte de café (confectionnée avec du café Arpeggio) qui vient casser la tendresse du filet de veau. La viande déjà juteuse de par sa cuisson, le devient encore plus une fois la sauce ajoutée (sauce à découvrir absolument en se rendant au restaurant). Pour ce ballet de saveurs, il fallait une garniture simple qui n’étouffe pas d’où les pommes de terres rôties et les légumes cuits à la vapeur.
« Irish Coffee en trompe-l’œil » (7 500 FCFA)
Finir en beauté, le Grand Large en fait son leitmotiv depuis la première édition d’Itinéraire Gourmand et cette année on part sur quelque chose de nouveau. Un Irish Coffee avec la touche du maître qui réserve bien des surprises et se doit d’être savouré absolument.
Le menu : plein de surprises et savoureux
Le service : toujours aussi bon
Avis final
Disponible du 26 novembre au 30 novembre 2018, ce menu est une expérience qui révolutionnera votre année culinaire (pour les gourmets comme moi).
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