Le Grand Large
17 octobre 2018
« On ne ramène pas cela à ce que les gens sont, mais à ce qu’ils aiment. Il s’agit de mettre en valeur notre coup de cœur du jour, et non de déstocker le frigo. » Dixit Jérôme Bergen. Jérôme Bergen, autodidacte, directeur de l’établissement depuis 2005, refuse la catégorisation : « Je n’ai pas la prétention de dire » on est ici, on est là « et, à la dénomination de » restaurant gastronomique « préfère celle d’ » escale gastronomique ». « On essaye juste de faire les choses bien : le client doit...